Μύδια πανέ με σάλτσα ρομέσκο απ τον Ακη Πετρετζίκη

recipe_main_mydia_pane

Συστατικά

200 γρ. μύδια ψίχα
130 γρ. ξανθιά μπίρα
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη
80 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.σ. αλεύρι για το πανάρισμα
αλάτι

Για τη σάλτσα ρομέσκο

1 ντομάτα
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 σκ. σκόρδο
χυμό από 1 λεμόνι
1 πιπεριά τσίλι ή 1 κ.γ. μπούκοβο
100 γρ. πιπεριές Φλωρίνης σε κονσέρβα
60 γρ. καρύδια
50 γρ. ψωμί
αλάτι
πιπέρι
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. χυμό λεμόνι
50 γρ. ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

φέτες λεμόνι
φρέσκα μυρωδικά
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τα μύδια

Σε ένα μπολ προσθέτουμε ξανθιά μπίρα, μπέικιν πάουντερ, κρυσταλλική ζάχαρη, 80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλάτι και ανακατεύουμε το μείγμα με ένα σύρμα για να διαλυθεί το αλεύρι.
Στα μύδια ρίχνουμε αλάτι, 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τα μύδια μέσα στο μπολ με το κουρκούτι. Με ένα πιρούνι μεταφέρουμε σε δόσεις ένα-ένα τα μύδια μέσα σε βαθύ τηγάνι με καυτό λάδι.
Ανακατεύουμε και ψήνουμε για 2-3 λεπτά για να πάρουν χρώμα. Όταν είναι έτοιμα τα μεταφέρουμε σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί.
Για τη σάλτσα ρομέσκο

Κόβουμε τη ντομάτα σε κομμάτια. Την πιέζουμε για να αφαιρέσουμε την υγρασία και την μεταφέρουμε στο μπλέντερ.
Προσθέτουμε ξύσμα λεμόνι, σκόρδο κομμένο σε φέτες, πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη, πιπεριές Φλωρίνης, καρύδια, ψωμί κομμένο σε κομμάτια, αλάτι, πιπέρι, μέλι, χυμό λεμόνι, ελαιόλαδο και χτυπάμε για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Για το σερβίρισμα

Μεταφέρουμε τα μύδια σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε φέτες λεμόνι και φρέσκα μυρωδικά.
Εναλλακτικά, σερβίρουμε τα μύδια με τη σάλτσα ρομέσκο.



There are no comments

Add yours